A pancreatite require máis que unha medicación: é necesario seguir as instrucións do médico para a dieta correcta. Para sentirse mellor, precisa unha dieta estricta para a pancreatite. Mesmo durante o período de remisión, non se deben comer alimentos fritos e picantes e outros alimentos que provocan unha maior secreción de encimas no páncreas.Durante unha exacerbación, só se permiten algunhas bebidas; tomar alimentos sólidos provoca varias complicacións. Sen dieta, é imposible reducir a resposta inflamatoria no páncreas.
Como comer correctamente con pancreatite: regras xerais
Unha tarefa importante do páncreas é producir hormonas. A insulina é unha substancia bioloxicamente activa que converte a glicosa en glicóxeno para almacenala nos órganos do depósito como acumulación de enerxía rápida.
Ademais, o páncreas produce catalizadores e encimas implicados na descomposición dos alimentos do estómago ao duodeno. O páncreas é o máximo responsable da degradación dos hidratos de carbono. O encima amilase axuda a descompoñer os hidratos de carbono complexos durante a dixestión. Prodúcese principalmente no páncreas.
O zume pancreático xoga un papel importante na dixestión das graxas. Por iso, as persoas que sofren inflamación do páncreas precisan reducir o uso de fariña, alimentos doces e graxos, para non forzar a glándula a traballar nun modo mellorado. A vantaxe nutricional debe quedar nas proteínas vexetais e cárnicas.
Para pacientes con pancreatite, recoméndase unha táboa dietética número 5. Contén produtos aprobados para a inflamación aguda e crónica do tracto dixestivo.
Ao desenvolver un menú para pancreatite, non só se presta atención ao tipo de produtos recomendados, senón tamén a como se preparan. Os alimentos prohibidos inclúen pratos á prancha, fritos, produtos ao forno e carnes afumadas. Os alimentos comidos deben ser brandos, as verduras preferentemente ao vapor ou guisadas, a carne debe cocerse durante moito tempo.
Préstase especial atención ás verduras. Recoméndase nabo, cabaciña, cabaza. Limita os verdes. Moitas froitas doces e bagas amargas están contraindicadas. Están estrictamente prohibidas as especias e as especias que aumentan a secreción de zume pancreático e provocan unha exacerbación da pancreatite.
Regras xerais sobre a dieta:
- Proporciona comidas divididas frecuentes. As racións deben ser pequenas (uns 200 g).
- Equilibra a inxestión de proteínas, hidratos de carbono, graxas, minerais.
- Limita as comidas que poden irritar o estómago e os intestinos.
- Elimina do menú fritos, salgados, afumados, picantes e escabeche. Prohíbese salsa de tomate, maionesa, adjika picante, etc.
- Recoméndase auga mineral quente e tranquila.
Unha nutrición adecuada prolongará a remisión e non provocará un ataque. Son os trastornos da dieta os que con máis frecuencia levan a un deterioro do funcionamento dos órganos do tracto gastrointestinal.
Dieta para pancreatite aguda
As reaccións inflamatorias graves no páncreas causan complicacións graves que ameazan a vida do paciente. Polo tanto, no momento dun ataque de pancreatite, é necesario chamar urxentemente aos médicos e seguir todas as receitas do médico, débese seguir unha dieta estrita.
O primeiro día dun ataque de pancreatite, exclúa calquera alimento. Nin sequera podes comer o que parece comida lixeira, por exemplo, sopas sen fritir. O xaxún debe observarse ata 40 horas desde o momento da exacerbación.
A dieta para a pancreatite durante un ataque consiste en fluídos. Permítese beber un pouco de auga mineral, despois de liberar gases con antelación e escasamente elaborado rosa mosqueta. Permítese beber aproximadamente 1 litro ao día. Recoméndase beber máis dun vaso cada dúas horas. A bebida debe estar a temperatura ambiente. Non paga a pena quentar o caldo ou a auga mineral: a secreción pode aumentar a partir dunha bebida morna, o que provocará un ataque de dor.
A nutrición fraccionada para a pancreatite en adultos está permitida a partir do terceiro día despois do ataque. Os alimentos deben ser ricos en proteínas, o sal redúcese ao mínimo. Por exemplo, podes comer peituga de polo cocida, que se debe torcer nun moledor de carne. Exclúese a fariña, xa que son ricos en compostos de hidratos de carbono e requiren un maior traballo corporal.
O sétimo día, os pacientes comezan a seguir a dieta no 5. Todos os alimentos sérvense moderadamente quentes, lixeiramente salgados. Non se admiten alimentos fritos e afumados. Incluso un pequeno erro na nutrición provocará de inmediato un novo ataque da enfermidade.
Dieta para pancreatite crónica
Unha dieta terapéutica para a pancreatite consiste nunha comida fraccionada que non irrita as membranas mucosas do estómago e dos intestinos. Os alimentos non deben provocar un traballo funcional mellorado dos órganos dixestivos.
Que pode comer para enfermidades do páncreas e incluír no menú:
- No caso dunha forma crónica da enfermidade, permítense as sopas, pero deben estar sen fritir e cociñarse en carnes magras. Podes comer polo cocido (peito), coello, tenreira magra.
- Todo se pode facer a partir de produtos lácteos fermentados, pero só con variedades baixas en graxa. Recoméndase queixo cottage fresco, kefir - 1% de graxa.
- Os cereais son limitados, xa que obrigan á produción de encimas para dixerir hidratos de carbono e unha hormona para baixar a glicosa no sangue. Á cocción, a pasta está completamente excluída.
- Evite as cebolas, os allos, os rabanetes e outras verduras que irriten o estómago.
- Con pancreatite, é necesario rexeitar calquera bebida alcohólica.
- Prohíbense as carnes afumadas, os doces e os pratos á prancha. Requírese unha negativa a fritos, picantes e salgados.
- As comidas deben ser de 5 a 6 veces ao día.
- Cada porción non supera os 300 g.
- A cantidade diaria de quilocalorías non supera as 2400-2800.
Que é unha dieta proteica sen leite, pregúntanse moitos pacientes. O leite provoca inchazo e incomodidade, que afecta negativamente ao sistema dixestivo no seu conxunto. Coa pancreatite, só se admiten produtos lácteos fermentados e exclúese o leite.
Produtos limitados ou parcialmente limitados
Con pancreatite, permítese a remisión de carne e peixe. Estes alimentos varían en consistencia e contido en graxa, e non todos son axeitados para facer dieta.
Non permitido entre as carnes:
- Cordeiro. Este tipo de carne considérase graxa e non se recomenda para a mesa, xa que provocará un mal funcionamento do páncreas. Só pode empregar pezas cocidas con pouca graxa non máis dunha vez por semana.
- Elk. Esta é unha carne moi dura que require un maior traballo dos órganos dixestivos. Só se permite comer ocasionalmente as chuletas de alce ao vapor.
- Especies salvaxes de aves (patos, paspallás, urogallóns) capturados á caza. Esta carne é dura e tenue en relación ás aves. Non se recomenda este tipo de pratos para un consumo frecuente.
- Porco. Debe ser limitado, xa que moitas partes son moi graxas e non son adecuadas para unha dieta de pancreatite. A graxa debe eliminarse completamente.
Deberían excluírse todos os peixes e produtos cárnicos salgados, secos ou afumados. O consumo excesivo de bebidas alcohólicas, incluso o baixo contido alcohólico, tamén se ve afectado negativamente.
Os peixes do menú tamén deben estar limitados:
- A xarda considérase gorda, non se pode salgar nin cocer. Só se permiten pratos con xurelo cocido.
- A troita ten restricións de calorías. Permítese unha peza á semana.
- Calquera alimento enlatado é limitado, con anchoas, sardiñas, etc.
Nos mínimos signos de exacerbación da pancreatite crónica, é necesario excluír:
- verduras e froitas frescas; especias
- ;
- comidas con moita fibra, como repolo;
- almacena produtos con moitos conservantes;
- produtos de comida rápida (hot dogs, hamburguesas, tortas varias);
- doces e doces;
- todos os cogomelos de calquera forma;
- auga con gas;
- alcohol.
A dieta axudará a reducir a aparición dunha exacerbación e non a provocar un ataque.
Produtos aprobados
A nutrición adecuada na pancreatite pancreática prolonga a fase de remisión, o que mellora significativamente a calidade de vida do paciente. No momento do ataque, a dor é tan forte que os pacientes non son capaces de facer as cousas habituais, o traballo na empresa é imposible, moitas veces é necesario hospitalizar. É imposible levar á pancreatite aguda, é necesario seleccionar un menú da lista de alimentos permitidos pola dieta.
Que podes comer con pancreatite:
- Pan branco de cereal enteiro de onte. Non se recomenda o pan negro, que provoca inchazo.
- Carne magra. Por exemplo, aínda se permiten polo, pavo, coello e tenreira.
- Peixe de río ou de mar baixo contido de graxa. Ás en papel aluminio, ao vapor e pódese comer fervido.
- Produtos lácteos fermentados con pouca graxa. Por exemplo, o kefir, o biokefir e os iogures naturais permítense 0-1% de graxa.
- Sopa de verduras, cocido de verduras. Varios pratos vexetais deben cocerse ao vapor, guisarse ou cocerse durante moito tempo.
- Permítese o consumo moderado de mel.
- Porridge cocido en auga ou leite. Podes comer fariña de avea, trigo sarraceno, arroz. Pódese engadir un pequeno anaco de manteiga á mingau.
É importante entender que na pancreatite a dieta non é unha limitación temporal, é unha dieta de toda a vida. O paciente debería acostumarse a comer alimentos principalmente cocidos ou cocidos ao vapor. Os alimentos ao forno poucas veces están permitidos. Os alimentos fritos ou asadas están completamente excluídos.
Se o paciente non segue a dieta, as exacerbacións da pancreatite causarán sistematicamente dor, empeorarán a calidade de vida e requirirase tratamento médico no hospital. A inflamación frecuente leva a adhesións e estancamento do contido na glándula, o que provocará a formación de cálculos. Estas complicacións requirirán un tratamento cirúrxico e un longo período de recuperación.
Características dos alimentos para bebés para a inflamación do páncreas
A nutrición terapéutica para a pancreatite en pacientes novos consiste en utilizar a dieta número 5. Un neno debe comer máis proteínas presentes na carne, o kéfir, o queixo cottage, o peixe de mar, as leguminosas e outras plantas. Debes limitar os doces, é dicir, os hidratos de carbono, non podes comer alimentos graxos.
A dieta para a inflamación do páncreas nos nenos depende da súa idade. Debería elaborarse un menú de mostra de acordo coas recomendacións e restricións de idade que son típicas da dieta número 5. Independentemente da idade, coa pancreatite están prohibidos os alimentos fritos e salgados, os conservantes e as marinadas. Debería limitar as froitas doces, froitos que poden perturbar a dixestión, por exemplo, os chícharos, as ameixas. Prohíbense os doces e outros produtos ricos en colorantes e conservantes. A comida rápida, as patacas fritas, as bebidas de cores están estrictamente prohibidas.
Menú de mostra durante 3 días con pancreatite: mesa
O menú dunha semana con pancreatite debería estar baseado en alimentos proteicos. A dieta inclúe unha variedade de pratos de carne magra e peixe, e permítense moitos produtos lácteos. Débense evitar os alimentos graxos; non se recomenda deixarse levar con doces.
Menú de mostra para todos os días:
Horas de comidas | Comidas durante 1 día | Comidas durante 2 días | Comidas durante 3 días |
Almorzo | Gachas de leite líquido de arroz con franxas de mazá, té verde. | Porridge na auga da cabaza e do millo. Podes engadir 20 g de manteiga. Té de herbas con mel. | Muesli con kefir. |
Brunch | Puré de cabaza ao vapor. Permítese engadir media cucharadita de mel ou un pouco de nata. | Puré de puré de mazás. | Requeixo baixo en graxa. |
Xantar | O primeiro prato é o borsch con verduras. Atún guisado con brócoli. Galletas. | Guiso de verduras (cenoria, coliflor, cabaza). Albóndigas de pavo picadas. | Sopa de puré de cabaza. Unha porción de tenreira cocida. |
Merenda | Requeixo baixo contido de graxa, batido con leite desnatado. | Iogur baixo en graxa con cuñas de froitas secas. | Arroz e pudín de requeixo |
Cea | Albóndigas de carne magra ao vapor cunha porción de pan das panaderías de onte. | Peixe baixo contido de graxa cocido en papel de aluminio con pan de centeo. | Puré de verduras con carne cocida. |
Antes de deitarse, se o desexa, pode beber un vaso de kéfir cun contido de graxa do 0-1% ou unha decocção de rosa mosqueta. Non coma froitas antes de deitarse que causen fermentación e inchazo, o que complicará o proceso de dixestión.
Receitas de pancreatite
Seléctase unha dieta moi suave en calquera fase da enfermidade. Os pratos deben ser tratados térmicamente ou fervidos. As receitas para a pancreatite non deben estar baseadas en ingredientes para fritir, a salgadura, exclúense os bolos.
Os alimentos para a pancreatite deben ser alimentos non graxos e non graxos, exclúense os doces.
Puré de verduras
Necesitarás: cabaza - 300 g, 2 cenorias grandes, 1 cabaciño novo, 1/3 dunha cucharadita de sal. As verduras deben poñerse nunha ola de cocción lenta e guisarse durante 40 minutos. En ausencia dunha cociña múltiple, pódense ferver nunha pequena cantidade de auga ata que estean completamente suaves. A continuación, os ingredientes deben limparse cunha peneira de ferro ou batelos cunha batidora. O puré de verduras sérvese con carne ou cun prato separado.
Receita de guiso de verduras
Debe pelar 3 patacas, 1 cenoria, 1 cabaza, 2 berenxenas. É aconsellable escoller verduras sen pel grosa, é dicir, non vellas. Todos os compoñentes deben cortarse en cubos pequenos. A continuación, os ingredientes picados son dobrados nunha pota, chea de auga para que non cubran lixeiramente a capa superior. Debe engadir un chisco de sal. A pota ponse a lume lento, despois de que ferva a auga, o cocido estofase durante 40-50 minutos. Recoméndase servir verduras como acompañamento do peixe.
Soufflé de carne
O soufflé de carne pódese facer con coello ou tenreira. Para 500 g de carne, necesitarás 5 ovos de codorniz, 100 g de brócoli, 1 cenoria, 10% de crema de graxa - uns 100 ml, sal ao gusto.
É necesario recortar anacos de graxa, película, tendóns da carne. A carne molese nunha licuadora. Moer as cenorias e o brócoli por separado. É necesario combinar os ingredientes triturados e engadir ovos, sal. Na última etapa engádese nata quente e mestúrase todo cunha culler.
O forno debe precalentarse a 200 graos. Coloca os bolos de carne nunha assadeira e cóbrelos con papel de aluminio. Despois de 40 minutos, o soufflé estará listo. Podes servilo con verduras ou cun prato separado.